Generelt finnes det to konserveringsmetoder:
1. Fysiske metoder omfatter hovedsakelig: lavtemperaturlagring, kontrollert atmosfærelagring, dekompresjonslagring, lagring av elektromagnetisk stråling, osv. Blant disse omfatter de mer avanserte ferskhetsteknologiene hovedsakelig kritisk ferskhetslagring ved lav temperatur og høy luftfuktighet, intercellulær vannstrukturert ferskhetslagring med modifisert atmosfære, ozonmodulert klimaanlegg, osv. Selv om disse ferskhetsteknologiene er mye brukt, krever de spesialutstyr, kompliserte operasjoner, høye kostnader og store vanskeligheter med å bruke dem. Det er noen vanskeligheter med å bruke dem.
2. Kjemiske metoder inneholder hovedsakelig friskhetsmidler. Vanlige konserveringsmidler inkluderer: malingsflekker, etylenbehandlingsmidler (absorbenter), bakteriedrepende antiseptiske konserveringsmidler, osv. Hvis det brukes til friskhetsoppbevaring i husholdningen, anbefales det å bruke færre kjemiske konserveringsmidler. Vanligvis brukes fysiske metoder, for eksempel lavtemperaturlagring (kjøleskap), kjeller, eksosforsegling eller plassering i vann (lav temperatur og høy luftfuktighet), og trenger ofte hjelp av friskhetsoppbevaring i kjøl.
Når det gjelder oppdeling, finnes det ti spesifikke metoder (i de fleste tilfeller kreves deltakelse fra ferskholdende kjølelager):
1. Ny filmkonservering:
Dette er en engangsbruks hygroskopisk og friskhetsbevarende plastemballasjefilm utviklet av Japan. Den er satt sammen av to gjennomskinnelige nylonfilmer med sterk vanngjennomtrengelighet, og naturlig pasta og høyt osmotisk trykk er installert mellom filmene. Den høykvalitets granulerte sukkersirupen kan sakte absorbere vann som siver fra overflaten av grønnsaker, frukt og kjøtt, for å holde seg fersk.
2. Konservering i mikrobølgeovn
Dette er en metode for å holde frukt, grønnsaker og fisk frisk ved lav temperatur, og brukes av et selskap i Nederland. Den bruker mikrobølger til å varme den opp til 72 °C på kort tid (120 sekunder), og deretter markedsføres den bearbeidede maten ved 0–4 °C. Den kan lagres i 42–45 dager uten å forringes. Den er egnet for forsyning av "sesongens grønnsaker og frukt" i lavsesongen, og er foretrukket av folk.
3. Konserveringsmidler for spiselige grønnsaker og frukt:
Dette er et konserveringsmiddel for spiselige grønnsaker og frukt utviklet av en britisk matforening. Det er en "gjennomsiktig emulsjon" formulert med sukrose, stivelse, fettsyrer og polyester. Den kan sprayes, pensles og dyppes i vannmelon, tomat, paprika, aubergine, agurk, eple osv. Friskhetsperioden for bananer og andre overflater kan være så lang som 200 dager eller mer. Dette er fordi dette konserveringsmiddelet danner en "forseglingsfilm" på overflaten av frukt og grønnsaker, som fullstendig forhindrer oksygen i å komme inn i frukt og grønnsaker, og dermed oppnår formålet med å forlenge modningsprosessen til frukt og grønnsaker og forbedre konserveringseffekten.
4. Ferskholdbar kartong
Dette er en ny type kartong utviklet av Japan Food Distribution System Association. Forskerne brukte «ristobalitt» (en type silikat) som tilsetningsstoff i massen. Fordi denne typen steinpulver har en god adsorpsjonseffekt på ulike gasser, og vekten av ferske grønnsaker og frukt ikke reduseres, elsker kjøpmenn å bruke det, og det er unikt for langdistanselagring og transport.
5. Konserveringsmetode for hydrokarbonblandinger:
Dette er et «naturlig spiselig konserveringsmiddel» utviklet av et britisk Sempei Biotechnology Company som kan doble holdbarheten til tomater, paprika, pærer, druer og annen frukt og grønnsaker. Det bruker en kompleks blanding av hydrokarboner. Når det er i bruk, løses det opp i vann for å danne en løsning, og deretter bløtlegges grønnsakene og fruktene som skal holdes ferske i løsningen, slik at overflaten på grønnsakene og fruktene jevnt dekkes med et lag flytende middel. Dette vil redusere mengden oksygen som absorberes betraktelig, slik at nesten all karbondioksid som produseres av frukt og grønnsaker, vil bli sluppet ut. Derfor er effekten av konserveringsmiddelet og den lave temperaturen i kjølelagringen nøyaktig som «bedøvelsesmidler» som påføres frukt og grønnsaker, noe som setter dem i en sovende tilstand.
6. Keramiske poser for å holde ferske ting friske:
Dette er en pose for å holde frukt og grønnsaker friske med fjerninfrarød effekt, utviklet av et japansk selskap. Den er hovedsakelig belagt med et veldig tynt lag keramisk materiale på innsiden av posen, og de infrarøde strålene som slippes ut av keramikken kan produsere fuktighet i frukt og grønnsaker. Den sterke "resonans"-bevegelsen fremmer konserveringen av frukt og grønnsaker.
7. Metode for bevaring av elektronisk teknologi:
Dette oppnås ved å bruke negative oksygenioner og ozon som genereres av det negative elektrostatiske feltet med høy spenning. Negative oksygenioner kan passivere de metabolske enzymene i frukt og grønnsaker, og dermed redusere respirasjonsintensiteten til frukt og grønnsaker og svekke produksjonen av etylen som modningsmiddel for frukt. Ozon er et sterkt oksidasjonsmiddel og et godt desinfeksjonsmiddel og bakteriedrepende middel, som ikke bare kan drepe og eliminere mikroorganismer og giftstoffer som skilles ut på frukt og grønnsaker, men også hemme og forsinke hydrolysen av organisk materiale i frukt og grønnsaker, og dermed forlenge lagringsperioden for frukt og grønnsaker.
8. Dekompresjonsbevaringsmetode:
Dette er en ny metode for lagring av frukt og grønnsaker, som har en god friskhetseffekt, og har fordelene med praktisk håndtering, enkel betjening og lave kostnader. Noen land som Storbritannia, USA, Tyskland og Frankrike har utviklet lavtrykksbeholdere med standard spesifikasjoner, som har blitt mye brukt i langdistansetransport av frukt og grønnsaker.
9. Trykkbevaring:
Den ble utviklet med suksess av Food Science Institute ved Kyoto University i Japan. Den bruker trykk for å lage mat. Grønnsaker kan holdes ferske lenger og friskere etter sterilisering. Syre kan imidlertid ikke fungere under trykk, så det er best å spise i best mulig tilstand, og det er ideelt for å konservere sylteagurker og frukt.
10. Mikrobiell konserveringsmetode:
Etylen fremmer aldring og modning av frukt og grønnsaker, så for å holde frukt og grønnsaker friske må etylen fjernes. Etter screening og forskning har forskere isolert en «NH-9-stamme» som kan produsere «etylenfjerner NH-T»-stoffer som fjerner etylen, noe som kan forhindre bruning, løsning og korntap under lagring av druer. Tomater og paprika kan forhindre vanntap, misfarging og mykgjøring, og har åpenbare friskhetseffekter.
Publisert: 26. november 2022