Kjølelagring av sjømat

Kjølelagring av sjømat brukes hovedsakelig til å lagre akvatiske produkter, sjømat, etc.

Temperaturområdet for ulike typer kjølelagring av sjømat er ikke det samme, men det er vanligvis mellom -30 og -5 °C.

Klassifisering av kjølelagring av sjømat:

1. Kjølelagring av sjømat

Temperaturen i kjølelageret for sjømat varierer avhengig av lagringstiden:

① Kjølelageret med et temperaturdesignområde på -5 ~ -12 ℃ brukes hovedsakelig til midlertidig omsetning og handel med fersk sjømat.

Den generelle lagringstiden er 1–2 dager. Hvis sjømaten ikke sendes innen 1–2 dagers syklus, bør sjømaten plasseres i en hurtigfryser for hurtigfrysing.

② Fryseskap med et temperaturområde på -15 ~ -20 °C brukes hovedsakelig til langtidslagring av frossen sjømat fra hurtigfryseren. Den generelle lagringsperioden er 1–180 dager.

③ Kjølelagre med de to ovennevnte temperaturene er mer vanlige i våre liv. Det andre er kjølelager for sjømat med et temperaturdesignområde på -60~-45 ℃. Denne temperaturen kan brukes til å lagre tunfisk.

Vannet i tunfiskkjøttcellene begynner å fryse til krystaller ved -1,5 °C, og vannet i fiskekjøttcellene fryser til krystaller når temperaturen når -60 °C.

Når tunfisk begynner å fryse ved -1,5 °C~5,5 °C, blir fiskens cellekropp mer krystallinsk, noe som ødelegger cellemembranen. Når fiskekroppen tiner, går vannet lett tapt, og tunfiskens unike smak går tapt, noe som reduserer verdien betraktelig.

For å sikre tunfiskens kvalitet kan hurtigfrysing brukes i hurtigfrysende kjølelagring for å forkorte tiden for "-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ større iskrystalldannelsessone" og øke frysehastigheten, noe som også er en viktigere jobb ved frysing av tunfisk.

2. Hurtigfryst kjølelagring av sjømat

Hurtigfryst kjølelagring av sjømat er hovedsakelig for kortsiktig hurtigfrysing av fersk fisk for å opprettholde ferskheten i transaksjonen slik at den kan selges til en god pris.

Den generelle hurtigfrysetiden er 5–8 timer, og temperaturområdet er -25 ~ -30 ℃. Hurtigfrys godt og overfør til et kjølelager for sjømat ved -15 ~ -20 ℃ for oppbevaring av fersk fisk.